1. Gilingan ng karne
Ang gilingan ng karne ay isang makina para sa paggiling ng karne na hiniwa. Ito ay isang mahalagang makina para sa pagproseso ng sausage. Ang karne na nakuha mula sa gilingan ng karne ay maaaring alisin ang mga depekto ng iba't ibang uri ng hilaw na karne, iba't ibang lambot at tigas, at iba't ibang kapal ng mga fibers ng kalamnan, upang ang mga hilaw na materyales ng sausage ay pare-pareho at ang mga mahahalagang hakbang upang matiyak ang kalidad ng mga produkto nito.
Ang istraktura ng gilingan ng karne ay binubuo ng turnilyo, kutsilyo, butas na plato (sieve plate), at sa pangkalahatan ay gumagamit ng 3-stage na gilingan ng karne. Ang tinatawag na 3 yugto ay tumutukoy sa karne sa pamamagitan ng tatlong butas na may iba't ibang mga apertured na plato, at dalawang hanay ng mga kutsilyo ang naka-install sa pagitan ng tatlong butas. Karaniwang ginagamit na gilingan ng karne ay: ang diameter ay 130mm ang bilis ng tornilyo ay 150~500r/min, ang dami ng pagproseso ng karne ay 20~600kg/h. Bago ang operasyon, bigyang-pansin upang suriin: ang makina ay hindi dapat maluwag at gaps, ang butas na plato at ang posisyon ng pag-install ng kutsilyo ay angkop, at ang bilis ng pag-ikot ay matatag. Ang pinakamahalagang bagay na dapat bigyang pansin ay ang pag-iwas sa pagtaas ng temperatura ng karne dahil sa friction heat at pagpiga sa karne upang maging paste dahil sa mapurol na mga kutsilyo.
2. Makinang pangputol
Ang chopping machine ay isa sa mga kailangang-kailangan na makina para sa pagproseso ng sausage. May mga maliliit na chopping machine na may kapasidad na 20kg hanggang sa malalaking chopping machine na may kapasidad na 500kg, at ang mga chopping sa ilalim ng vacuum na kondisyon ay tinatawag na vacuum chopping machine.
Ang proseso ng pagpuputol ay may malaking epekto sa kontrol ng pagdirikit ng produkto, kaya nangangailangan ito ng bihasang operasyon. Ibig sabihin, ang pagpuputol ay ang paggamit ng gilingan ng karne upang gilingin ang karne at pagkatapos ay tinadtad pa, mula sa komposisyon ng karne upang gawin ang mga bahagi ng malagkit na pag-ulan, ang karne at karne ay dumikit. Samakatuwid, ang kutsilyo ng chopper ay dapat panatilihing matalim. Ang istraktura ng chopping machine ay: umiikot ang turntable sa isang tiyak na bilis, at ang chopping knife (3 hanggang 8 piraso) na may tamang Anggulo sa plato ay umiikot sa isang tiyak na bilis. Mayroong maraming mga uri ng chopping machine, at ang bilis ng kutsilyo ay iba, mula sa ultra-low speed chopping machine na daan-daang rebolusyon bawat minuto hanggang sa ultra-high speed chopping machine na 5000r/min, na maaaring mapili ayon sa mga pangangailangan. Ang pagpuputol ay ang proseso ng paghiwa ng karne habang nagdaragdag ng mga pampalasa, pampalasa at iba pang mga additives at paghahalo ng mga ito nang pantay-pantay. Ngunit ang bilis ng pag-ikot, oras ng pagpuputol, hilaw na materyales, atbp., ang mga resulta ng pagpuputol ay iba rin, kaya bigyang pansin ang dami ng yelo at taba na idinagdag upang matiyak ang kalidad ng pagpuputol.
Ang enema machine ay ginagamit upang punan ang pagpuno ng karne sa mga casing, na nahahati sa tatlong anyo: pneumatic, hydraulic at electric enema. Ayon sa kung ito ay vacuumed, kung ito ay quantitative, maaari itong nahahati sa vacuum quantitative enema, non-vacuum quantitative enema at pangkalahatang enema. Bilang karagdagan, mayroong isang vacuum na tuloy-tuloy na pagpuno ng quantitative ligation machine, mula sa pagpuno hanggang ligation ay patuloy na isinasagawa, na maaaring lubos na mapabuti ang kapasidad ng produksyon.
Ang pneumatic enema ay hinihimok ng presyon ng hangin, mayroong isang maliit na butas sa itaas na bahagi ng pabilog na silindro, kung saan naka-install ang nozzle para sa pagpuno, at ang piston na hinimok ng naka-compress na hangin ay ginagamit sa ibabang bahagi ng silindro, at ang piston ay itinutulak sa presyon ng hangin upang pisilin ang laman ng karne at punan ang pambalot. Bilang karagdagan, sa patuloy na pagtaas sa mga uri ng mga casing, lalo na ang pagbuo ng mga bagong uri ng mga artipisyal na casing, ang mga uri ng enema machine na sumusuporta sa kanila ay tumataas din. Halimbawa, ang paggamit ng mga cellulose casing, ang pagpuno ng operasyon ay napaka-simple, walang mga kamay ng tao ang maaaring awtomatikong punan, bawat oras ay maaaring punan ang 1400~1600kg Frankfurt sausage at pen sausage, atbp.
4. Saline injection machine
Noong nakaraan, ang paraan ng paggamot ay madalas na dry curing (kuskusin ang curing agent sa ibabaw ng karne) at wet curing method (ilagay sa curing solution), ngunit ang curing agent ay tumagal ng ilang oras upang tumagos sa gitnang bahagi ng karne, at ang pagtagos ng ahente ng paggamot ay lubhang hindi pantay.
Upang malutas ang mga problema sa itaas, ang solusyon sa paggamot ay iniksyon sa hilaw na karne, na hindi lamang nagpapahaba sa oras ng paggamot, ngunit ginagawa rin ang paghahanda ng paggamot nang pantay-pantay. Ang istraktura ng brine injection machine ay: ang pag-aatsara na likido sa tangke ng imbakan, ang pag-aatsara ng likido sa iniksyon na karayom sa pamamagitan ng pagpindot sa tangke ng imbakan, ang hilaw na karne ay ipinapadala gamit ang hindi kinakalawang na asero na conveyor belt, mayroong dose-dosenang mga karayom sa itaas. bahagi, sa pamamagitan ng pataas at pababang paggalaw ng iniksyon na karayom (pataas at pababang paggalaw bawat minuto 5 ~ 120 beses), ang pag-aatsara likido dami, pare-pareho at tuloy-tuloy na iniksyon sa hilaw na karne.
5, rolling machine
Mayroong dalawang uri ng rolling kneading machine: ang isa ay Tumbler, at ang isa ay Massag machine.
Drum roll kneading machine: ang hugis nito ay isang nakahiga na drum, ang drum ay nilagyan ng karne na kailangang igulong pagkatapos ng pag-iniksyon ng asin, dahil ang drum ay umiikot, ang karne ay lumiliko pataas at pababa sa drum, upang ang karne ay magtama sa isa't isa , upang makamit ang layunin ng masahe. Stirring roller kneading machine: Ang makinang ito ay katulad ng isang panghalo, ang hugis ay cylindrical din, ngunit hindi maaaring paikutin, ang bariles ay nilagyan ng umiikot na talim, sa pamamagitan ng talim ng pagpapakilos ng karne, upang ang karne sa bariles ay gumulong at pababa, alitan sa isa't isa at maging relaxed. Ang kumbinasyon ng rolling kneading machine at saline injection machine ay maaaring mapabilis ang pagtagos ng saline injection sa karne. Paikliin ang oras ng paggamot at gawing pantay ang paggamot. Kasabay nito, ang rolling at kneading ay maaari ding mag-extract ng natutunaw sa asin na protina upang madagdagan ang pagdirikit, mapabuti ang mga katangian ng paghiwa ng mga produkto, at dagdagan ang pagpapanatili ng tubig.
6. Blender
Isang makina para sa paghahalo at paghahalo ng mincemeat, pampalasa at iba pang mga additives. Sa produksyon ng compressed ham, ito ay ginagamit upang paghaluin ang mga piraso ng karne at pampalapot ng karne (minced meat), at sa produksyon ng sausage, ito ay ginagamit upang paghaluin ang hilaw na karne na palaman at mga additives. Upang maalis ang mga bula ng hangin sa pagpuno ng karne kapag naghahalo, madalas kaming gumagamit ng vacuum mixer.
7, frozen meat chopping machine
Ang frozen meat chopping machine ay espesyal na ginagamit para sa pagputol ng frozen na karne. Dahil ang makina ay maaaring i-cut ang frozen na karne sa kinakailangang laki, ito ay parehong pang-ekonomiya at sanitary, at tinatanggap ng mga gumagamit.
8. Dicing machine
Para sa pagputol ng karne, isda o baboy taba machine, ang makina ay maaaring i-cut 4 ~ 100mm laki ng parisukat, lalo na sa produksyon ng dry sausage, ito ay karaniwang ginagamit upang i-cut taba baboy diced.
Oras ng post: Peb-27-2024